江戸の幻の調味料
「いり酒」という梅干しで作る調味料をご存知でしょうか?063.gif

「いり酒」とは、江戸時代に用いられていた日本の古い調味料で、日本酒に梅干を入れて煮詰めたもの、だそうです。(Wikipediaより)029.gif
江戸時代中期から醤油が普及するにつれ利用されなくなり、一時は完全に忘れ去られていましたが、近年高級料亭などで再評価されつつあるとのこと056.gif
幻の調味料とも言われているとのことでしたが、なんと!自分でも簡単に作れると聞き、作ってみました016.gif

材料はとてもシンプル006.gif
日本酒と梅干し、鰹節、塩のみ。(昆布やしょうゆを入れる場合もあります)
いろんなレシピがありますが、今回は、日本酒2合、白干梅2つ、鰹節100g、塩小さじ2の配合で作ってみました。(NHKあさイチさんのレシピ)

①まず、日本酒と白干梅を鍋に入れ、強火で火にかけ、アルコールをとばします001.gif
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②沸騰すると、火を弱めて、日本酒の量が半分になるまで煮ていきます。
※炎が上がることがあるので目を離さないこと005.gif

③塩を入れ、2~3分さらに煮詰めます009.gif

④鰹節を加え、ひと煮立ちさせて、火を止めます。
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⑤ザルなどで漉し、鰹節と梅干しをしぼります。冷めればできあがり。
※保存は冷蔵庫で一週間ぐらい。
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白身魚や貝類のお刺身にぴったりだそう。また、おひたし、ひややっこ、炒め物、煮物など何にでも使えるようです。

ちょうど、イサギ(イサキ)のお刺身と。(イサギも田辺の名物でおいしいですよー041.gif
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少し薄いかなと感じましたが、あっさりと、上品な味わいでした!001.gif
いつもの食事が料亭の味になったかの気分になります。

皆さま、要チェックです。010.gif
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# by tanabe-ume | 2015-10-14 14:09 | 梅料理
もうすぐ国体ですね
 いよいよ、今月26日から、紀の国わかやま国体・紀の国わかやま大会が始まります!001.gif
 紀州田辺うめ振興協議会では、田辺市会場を訪れる選手や応援に来られる観客の皆さまに、アスリート梅干「ウメパワプラス」を配り、「スポーツに梅」と実感していただけるよう疲労回復等の機能性PRを行います016.gif
 今回配布するのは、和歌山県と紀州梅の会がアスリート向けに開発した「ウメパワプラス」(種抜きで一粒ずつ個包装の梅干し)のうちの3種類。
 田辺市で実施されるサッカー、弓道、ボクシング047.gif、軟式野球の各会場で、先着順で配っておりますので、どうぞお越しください~056.gif058.gif
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 スポーツをする方にぴったりの機能性を備えた梅パワー。053.gif
 出場選手の皆さん、梅パワーでがんばってください!066.gif003.gif
# by tanabe-ume | 2015-09-15 14:17 | 紀州田辺うめ振興協議会
大相撲 梅の郷場所
今日から9月。
…ということは、いよいよ来月に迫ってきましたよ~!041.gif
10月19日(月)、田辺スポーツパークで「~大相撲田辺巡業~紀州 梅の郷場所」が開催されます。
実は、梅の産地田辺市での巡業はとっても縁起がいいそうです005.gif
塩と梅だけで漬けて天日干しした梅干しは「白干し」といいますが、勝ちを意味する「白星」とかけて、とてもゲンがよいとのことです013.gif

最近は、スージョと呼ばれる相撲好き女子が急増中だそうで、ますます盛り上がっている大相撲!010.gif

当日は、午前8時から午後3時まで、公開稽古やちびっこ相撲、力士の取組、餅投げなどなど、内容ももりだくさん。すごく楽しみですねー!016.gif
力強いお相撲さんを間近で見ることができる大チャンスに、皆様ぜひお越しくださいませ053.gif

チケットは、ただ今好評発売中です060.gif
詳しくは、実行委員会ホームページをご覧ください072.gif
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# by tanabe-ume | 2015-09-01 14:52 | 紀州梅の会
梅ソンジャー(!?)
巷で話題の梅ソンジャーで梅シロップを作りました016.gif

梅ソンジャー!?って思われた方008.gif
※「ウメソンジャー」ではありません。梅は中国語で「メイ」と読みます。…メイソンジャーです!ちょっと無理矢理ですか(^^;)

アメリカに続いて日本でも大ブームを巻き起こしているという、あのメイソンジャー072.gif
(※戦隊ヒーローでもございません006.gif
皆さんご存知かと思いますが、メイソンジャーとは、ねじ蓋があるガラス製保存瓶のことで、保存容器としてだけでなく、飲み物やサラダなどいろんな場面で大活躍!
何といってもデザインがかわいくって、置いているだけでおしゃれ感が演出できますね024.gif069.gif004.gif

さて、そんなおしゃれ梅ソンジャーで、シロップ作りです060.gif
我が家では、6月に梅を小分けして冷凍庫にたくさん入れているので、なくなったらいつでも梅シロップが作れます♪
仕込みは、冷凍梅と同量のお砂糖を入れるだけ。
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毎日1回ぐらい容器を揺すって、約1週間でできあがり!
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シロップ1に対して水4で割ると、暑いとき、とっても涼しいドリンクに。
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詳しくはこちらのページもご参考に045.gif

おうちでかき氷をするときにもおすすめです058.gif 無添加なので安心です001.gif
(紀伊民報さんでも紹介してくれました→
 
# by tanabe-ume | 2015-08-20 10:20 | 梅加工法(梅酒、梅干しなど)
紀州・梅づくしの一日料理教室 ~夏こそ、梅パワーでかしこく時短&夏バテ予防~
毎日暑いですが、皆さん夏バテしていませんか?001.gif
暑いときこそ梅干しです053.gif
梅干しには、料理をいたみにくくする防腐効果があり、いたみにくい作りおき料理とお弁当おかずにぴったりです。

先日、東京のベターホーム協会渋谷教室と銀座教室で、梅干しの防腐効果をいかした
「作りおき」と「お弁当」のおかずが習えるお料理教室「紀州・梅づくしの一日料理教室~夏こそ、梅パワーでかしこく時短&夏バテ予防~」を開催しました。

【今回のメニュー】
南高梅の梅干しをつかって(紀州南高梅は、皮が薄くて、果肉がたっぷり!)
• 梅と枝豆のごはん
• 梅ペーストで作る豚肉の梅肉ソテー
• たまねぎとなすの梅びたし
冷凍南高梅をつかって(冷凍梅はエキスが出やすく、クエン酸やリンゴ酸等の成分の抽出量もアップ)
• 冷凍梅で作る梅サワー(容量900mlのビン1本を各自お持ち帰り)
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今年は、日清フーズ株式会社さん(豚肉ソテーのクッキングフラワー)と 新潟県十日町市さん(梅ごはんの魚沼コシヒカリ)にご協賛いただきました。
梅づくしのお料理はどれも大好評016.gif
参加者の皆さんも熱心に質問されたりと、とても充実した教室でした016.gif
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まだまだ暑さは続きますが、梅干しを使った料理で食欲増進、夏バテ防止070.gif
梅のパワーで、元気に夏を乗り切ってくださいね058.gif
 
# by tanabe-ume | 2015-08-13 13:18 | 紀州田辺うめ振興協議会