タグ:土用干し ( 15 ) タグの人気記事
天日干し★干し上がりの目安
暑いですねぇ~008.gif
ここのところ、全国各地で「猛暑日」「熱中症」という言葉が飛び交っていますが、皆様お元気でしょうか?058.gif

先日のブログでも「熱中症対策に梅をご利用ください」と書きましたが、このほど、紀州梅の会で取り組んでいるアスリート向け梅干し「ウメパワプラス」に、新商品が発表されました。ウメパワプラス初のドリンクタイプは、より手軽に水分・塩分・クエン酸が補給できるようになりましたので、スポーツはもちろん熱中症対策にもぜひぜひ「ウメパワプラスドリンク」をご利用くださいませ。

最近の暑さや太陽の強さでは、いつもの天日干しの目安で干すと、干し過ぎになりそうで心配です025.gif

マニュアルには、「1日の日照時間を10時間として、1日の日照時間を10時間として、Lサイズの梅で最低3日、2Lサイズ以上は4日以上が基準です。小梅は2~3日です。」と載せておりますが、太陽の強さによって干す時間を少なくするほうがいいかもしれません。

干し上がりの見極めは難しいかもしれませんが、梅の重さで判断してもらえればと思います。

◇干し上がりの目安…
1粒がLサイズで10~13g、2Lサイズ14~18g、3Lサイズ19~24gになっていればできあがりです。
だいたい元の重量の60%ぐらいになれば、完了です049.gif

干し足りない場合は、追加で干せますが、干し過ぎた場合は元には戻りませんので、干し過ぎには十分ご注意ください059.gif
f0132498_1424574.jpg

f0132498_1431042.jpg


※梅を漬けた後の梅酢は、料理などに利用できます。
f0132498_1432677.jpg

できあがったら、梅干しを容器(密閉ビンなど)に入れ、密閉して保存してください。001.gif
f0132498_1432024.jpg

カラカラに干したしそは、すりこぎで粉々にしてゆかりに016.gif(おいしそう!)
 
by tanabe-ume | 2015-08-10 14:12 | 梅加工法(梅酒、梅干しなど)
天日干し始めました
紀南地方は、ここしばらくは晴れの予報058.gif

お天気続きそうなので、、
今日から、梅の天日干ししています!003.gif
f0132498_1331450.jpg

f0132498_1332378.jpg


始める前はちょっと面倒だけど、干し始めると、とっても楽しい梅の天日干し016.gif
 
お天気どうか持ちますように!034.gif057.gif
by tanabe-ume | 2015-07-29 13:05 | 梅加工法(梅酒、梅干しなど)
衣笠中学校の梅ずきんちゃん
衣笠中学校では、産地ならではの梅の総合学習に取り組んでおり、
一年を通じて梅の学習から収穫、加工、天日干し体験など、梅について学んでいます。
f0132498_16515074.jpg

f0132498_1651612.jpg

▲先週行われた梅の天日干し作業

ほかにも、ユニークな地域学習に取り組んでいて、大注目016.gif
最近、衣笠中学校の生徒さんが考案した「梅ずきんちゃん」というキャラが、
とってもかわいいのでご紹介♪
f0132498_16532760.jpg

○プロフィール:
梅ずきんちゃん053.gif
誕生日は 6月6日
元気のない人に梅料理を差し出し、元気づける。カゴから梅を取り出し、その人に合った梅料理をつくってくれる。056.gif
f0132498_16543072.jpg

マグネットやシールも作り、梅や地元のPRなどに使用されるそうです。

今年6月からは、市内の洋菓子店で、生徒さんの粘土の作品を元に作られた「衣笠ポンチ」も販売されているそうですよ!
by tanabe-ume | 2014-08-25 17:10 | 各種体験
梅ジュース・梅漬けのカビ、甘い梅干し作り、保管方法についてお問い合わせ
 7~8月は、6月に仕込んだ梅ジュースや梅漬け・梅干しを食べて暑さを乗り切るシーズン。梅の事なら何でもお答えする田辺市梅振興室には、いろいろなご質問のお電話をいただいています。
 よくあるご質問は次のようなもので、それぞれ対策をお答えして、解決いただいています。
 ① 梅シロップにカビが出ている。 
→ シロップの保管場所が高温になると、表面に酵母のカビが発生することがあります。シロップの液が濁っていなければ、カビを取り除いてシロップ液をひと煮立ちさせて加熱殺菌後、冷蔵庫等で保存してください。
 ② 梅漬け(塩漬け)にカビが発生している。
→ 梅漬けの表面は、空気に接しチリ等があれば、酵母のカビが発生することがよくあります。梅が漬かっている梅酢に濁り等がなければ、カビを取り除いて梅干しに加工していただいて大丈夫です。梅漬け時に、塩量を梅の15%以下にしていると、梅酢まで濁って変質する場合があります。
 ③ 甘い梅干しを作りたい。
→ 塩を梅の20%使った塩辛い梅干しは、梅を1年間食べるための保存のためです。塩辛い20%の梅干しを、薄い塩水で塩抜きを8時間すると約14%に、24時間塩抜きすると5~10%となり、その後ご家庭オリジナルのお出汁に漬けたり、炊き込みますと市販梅干しに近い美味しい梅干しができます。塩抜きや味付け後は、冷蔵庫で保管し早めにお召し上がりください。
 これらのQ&Aは、紀州田辺うめ振興協議会ホームページ「梅加工マニュアル」に掲載していますが、疑問に思われることがあれば、田辺市梅振興室(0739-26-9959)までお気軽にお電話ください。
f0132498_10181366.jpg

by tanabe-ume | 2013-08-07 10:19 | 各種お問い合わせ
いざ、土用干し(天日干し)☆
毎日暑いですねぇ~!!
今日も、梅の土用干しびよりです。皆さーん、干してますかー!?
紀南地方では、しばらく晴天が続く予報です。
おうちで梅を漬けられて、まだ干していない方は、今がチャンスです!!
この大チャンスに、ぜひ!梅干しになる最後の仕上げをしましょう♪

梅を取り出して、平たいザルなどに入れて、3~4日ほど太陽にあててあげてください。(梅酢は別に保管して、お料理などに使ってください。)
このとき、毎日1回、そーっと梅を裏返します。日中梅が温かいときは、ザルに梅がくっつき皮が破れやすくなるので、朝夕の梅が冷めたときに裏返してくださいね。
干し上がったら、梅を冷まし、つぼか密封ビンなどで保存して、できあがり♪

ひと仕事終えると、なんだかスッキリですね♪

暑いですけど、さあ レッツ 土用干し!ヽ(^o^)ノ゚

f0132498_13203890.jpg

          ▲浅めのかごで、日光浴。


f0132498_13202194.jpg

          ▲こんな干物用の網も便利です。
by tanabe-ume | 2013-08-01 13:23 | 梅加工法(梅酒、梅干しなど)
「しそで酢」で漬けた梅。
f0132498_8403659.jpg

JA紀南の「しそで酢」で漬けた梅。
昨日、天日干しをしてみました。

ここ数日で涼しくなったこともあり、まだ暑さが残っている
今のうちに干さねばと思い、天日干し~。

「しそで酢」で漬けてから25日経過しており、しそで酢が
かなり梅に浸透しております。
f0132498_8411454.jpg

              ▲漬ける前の梅。色は黄色です。
f0132498_8431238.jpg

▲漬けて25日経過。まだ干していませんが、かなり赤っぽい色になっております。
  しその香りがどれだけするのか?試食が楽しみです^^
f0132498_8434544.jpg

         ▲本日の午後4時ごろ。表面に塩がついて、良い感じの干し上がり。
f0132498_8442313.jpg

         ▲しそ梅酢。是非、料理に使ってみたい。みるからに良さそうだぁ。
by tanabe-ume | 2009-08-26 08:49 | 梅加工法(梅酒、梅干しなど)
カビが…
引き続き、梅の天日干しをしようと、梅を漬けた容器を開けたら、
梅にカビが…

今年は7月に雨が続き、蒸し暑かったこともあり、いつもと違い、
カビがきてしまった方も多かったのではないでしょうか。

カビがあったから捨てようか?と思う前に、
白っぽいカビで、カビの程度が軽い(梅酢表面にあるカビ)程度であれば、

f0132498_9421668.jpg

f0132498_9425318.jpg


スプーンやペーパータオルでカビが梅酢に混ざらないように静かにすくい取り、
カビがきている梅(皮が破れているものは捨てる方が良い)は流水で洗い、
流水の勢いで取れないものは軽く指で取り除きます(強く洗うと梅の皮が破れる
恐れがあるので要注意)。
f0132498_9432164.jpg


水洗い後、焼酎(アルコール度数35度のものが良いかと)で再度、梅を洗います。
f0132498_944274.jpg


アルコールを水洗いして(気にならなければそのままでも大丈夫)天日干しします。

梅酢は、キッチンペーパーや清潔なふきんで漉し、その後、火にかけて一煮立ち
させて、冷ましてから保存してください。
梅酢は、まな板の消毒や、料理の風味付けに利用できます。
by tanabe-ume | 2009-08-20 09:48 | 梅加工法(梅酒、梅干しなど)
天日干し風景
梅干を漬け終わり、空き地やビニールハウスで天日干しされている風景をあちこちで見かけるようになりました。中でも空き地一面に天日干ししている様は梅の産地ならではといったところで大変絵になります。

f0132498_1141273.jpg


天日干し場所からは梅干の「すっぱい」とも「しょっぱい」ともいえる香りが風にのって漂っています。近づくと口の中から唾液が…。

f0132498_11393327.jpg


3日ほどの天日干しが終わると、梅の実の水分がほどよく抜け、風味が増します。天日干しが終わった梅は「白干梅」と呼ばれており、日光でカビや細菌の繁殖が抑制されているので長期保存が可能です。
そのまま食べても良いですし、先にこのブログで紹介した梅ごはんにして食べたり、実をほぐして素麺やパスタ、冷しゃぶサラダに入れるのもおいしいです。あと、しそ梅にしたり、食べたい量だけ塩抜きして、ハチミツ梅などにしてもいいです。作り方は以下を参考にしてください。

■■しそ梅■■
「白干梅1kg」と「もみじそ500g」で白干梅ともみじそが交互になるように容器に入れます。梅酢を全体が浸かるまで入れて約1か月漬け込みます。漬け込み後、干したものが好みの場合、天日干しをしてください。
◎梅酢がない場合、梅酢なしでも出来ます。

■■ハチミツ梅■■
みりん・砂糖・ハチミツ各200gを混ぜ合わせ、塩抜きした白干梅1kgを約1週間漬けます。
保存は冷蔵庫で、消費は1週間が目安です。

◎塩抜きの方法は…
梅干500gを水3リットルの中に入れ塩小さじ1杯を加え、約12時間おいた後、塩水を捨て、再度同じことをくり返してください。
塩抜きした梅干しは長期保存できません。冷蔵庫保存で消費は1週間が目安です。

【梅初心者】
by tanabe-ume | 2008-07-25 11:48 | 梅加工法(梅酒、梅干しなど)
紀州梅が届くまで 3
 ながらくお待たせしました。紀州梅が届くまで第3弾です。

 前回は梅を漬けているところまででしたね。今回は一次加工。
 農家からは青梅のまま出荷するものと、梅干しにして出荷するものとあります。梅干しは塩で漬け、干して白干梅にしてからJAの加工部門や加工業者に出荷されます。この農家で白干梅にする工程を一次加工といいます。

f0132498_14857100.jpg 約20%の塩で1ヶ月ほど漬け込んだあと、7月下旬頃から天気が安定するのを待って3~4日干し上げます。この天日干しの作業は、夏の土用の頃から始まるので土用干しともいいます。


f0132498_1491565.jpg 土用干しする前の梅はまだ黄色いままです。土用干しして、おなじみの色になります。


f0132498_1492451.jpg 今年は晴れた日が多く、土用干しの作業も例年になくはかどりました。

 土用干しすることにより、細菌やカビの繁殖を抑えるとともに、水分を飛ばし、梅干しの長期保存が可能になります。また、皮が柔らかくなり、風味も増します。


f0132498_1493233.jpg 干しあがった梅干しは等級・階級別に選別し10kg単位でタルに入れます。この状態の梅を原料梅といいます。



f0132498_14121927.jpg この原料梅を9月頃から買い入れます。







次回はJA紀南中芳養梅加工場での二次加工をご紹介します。


【うめっち】
by tanabe-ume | 2007-12-14 14:53 |
土用干しパトロール
こんにちは、うめっちです。

 土用はすみましたが、まだまだ土用干し(天日干し)の方は終わりません。
 昨日、農家の方にお邪魔して土用干しの状況を確認しました。
 生産者の声を聞くのも大事なお仕事。
 今年は好天に恵まれ、順調に作業が進んでおります。いつもより早く干しあがりそうです。
f0132498_1029475.jpg
 梅を漬けているタンクから梅を取り出します。

f0132498_1030320.jpg
 梅をセイロに並べます。

 これは秘密兵器。梅を傷つけることなく、簡単に梅をセイロに並べることが可能な道具です。 秘密兵器なのでモザイクを。。。

f0132498_10302974.jpg
 こんなハウスも。。。

 道具など、いろいろ発明・改良してよりよい梅干しをお届けできるよう頑張っております。

f0132498_1032179.jpg
 選別風景

f0132498_10323589.jpg
 土用干し風景

f0132498_1033011.jpg
 土用干し最中の梅

 8月12日放送のザ!鉄腕!ダッシュ!!でリーダーと長瀬君が食べたのが、このようにしてできた白干梅。
 酸っぱそうでしたね。もちろん塩分が20%強ありますのでかなり酸っぱいです。私も白干梅はそのままでは、食べられません。酸っぱさに関しては、医学的根拠があるのかどうか知りませんが女性の方が強いそうです。女性の方はそのままパクパク食べるそうです。そういえば妊娠したら酸っぱいものが欲しくなるといいますが、女性は酸っぱいものに免疫があるのかも。。。

f0132498_10335936.jpg
 三栖の選果場。総合選果場ではありません。

 三栖地区の梅干しはここに集められます。

f0132498_10344160.jpg 樽の上にはチョークで大きさと等級が書かれています。

 ここにあるのは南高梅の3L(19g以上25g未満)のA級品です。

 ここでご紹介した道具等につきましては一切お答えできませんので悪しからずご了承ください。なにぶん秘密兵器ですので。。。
by tanabe-ume | 2007-08-28 10:41 |